Описание аромата
Транс-2-гексеналь (C₆H₁₀O) представляет собой альдегид, известный как альдегид листьев или (E)-гекс-2-енал, и имеет регистрационный номер CAS 6728-26-3. В мире парфюмерии его относят к зеленым нотам и он известен своей стойкостью, достигая 8 часов при концентрации 10% в дифенилгликоле.
Органолептически транс-2-гексеналь можно охарактеризовать как обладающий яркими зелеными, альдегидными, сырными и банановыми оттенками, с острым и очень диффузным ароматом, наполняющим фруктовыми нюансами. В парфюмерных композициях его используют в качестве концентрата, добавляя до 5%, чтобы создать зеленое звучание во фруктовых ароматах. Кроме того, это вещество может служить пищевым ароматизатором или использоваться для создания ароматических эссенций в концентрации до 15 частей на миллион.
На вид транс-2-гексеналь представляет собой прозрачную бесцветную жидкость с интенсивным запахом, напоминающим зелень, овощи, зеленый банан, а также альдегидные и жирные ноты. Он чувствителен к воздействию открытого воздуха и обладает неприятным, резким ароматом в неразбавленном виде. Однако при разведении в ДПГ этот альдегид приобретает приятный фруктовый и зеленый аромат.
В природе транс-2-гексеналь встречается в зеленых яблоках, создавая тот уникальный вкус и запах, присущий этим фруктам. Интересно, что его аромат проявляется лишь при разжевывании плодов – это происходит в результате быстрого ферментативного преобразования жирных кислот. Аналогичные реакции можно наблюдать и в таких ягодах, как вишни и лесная земляника.
В промышленной практике транс-2-гексеналь получают через реакцию этилвинилового эфира с бутаналом, используя трифторид бора в качестве катализатора, с последующей обработкой. Однако процесс производства сталкивается с определенными проблемами, так как получаемый продукт зачастую не соответствует высоким стандартам качества для парфюмерного использования. В связи с этим, транс-2-гексеналь чаще всего изготавливают на полузаводских установках, которые способны обеспечить необходимое качество для парфюмерной индустрии. Тем не менее, существует риск автоокисления альдегида, что может испортить его свойства и сделать непригодным для использования в парфюмерии. Поэтому обычно в отдушки и парфюмерные композиции добавляют его в виде раствора в небольших дозах.