Описание аромата
Ацетоин (C4H8O2), известный как 3-гидроксибутан-2-он, имеет номер CAS 513-86-0. В парфюмерии ацетоин характеризуется маслянистой ноткой и обладает стойкостью до 28 часов. Органолептически он описывается как сладковатый и сливочный, добавляя в ароматный букет нежные молочные оттенки.
Ацетоин находит наиболее широкое применение в пищевой промышленности, где используется для создания ароматизаторов и пищевых эссенций. Его концентрация в данной области может достигать 20 ppm. В парфюмерии это вещество встречается реже, но тем не менее, его добавляют для придания сливочной мягкости букета, причём концентрация в ароматах может составлять до 1%.
Натуральный ацетоин присутствует в таких продуктах, как вино, сливочное масло, земляника и какао. Его аромат очень приятный и аппетитный, напоминая о свежих сливках и сливочном масле. Внешний вид вещества представляет собой жидкость, которая может димеризоваться, образуя кристаллические димеры.
Чаще всего ацетоин покупают для производства пищевых продуктов, особенно для их ароматизации. Это душистое соединение придаёт приятный сливочный аромат, который усиливает молочные ноты, восстанавливая запах, который мог потеряться или ослабнуть в процессе хранения и переработки. Ароматизатор позволяет расширить ассортимент однотипных продуктов, таких как йогурты, молоко, сыр и творожные изделия.