Доставляем по России
107023, Россия, г.Москва, ул.Электрозаводская, 21
пн-чт: с 9–30 до 18–00 пт: с 9–30 до 17–00 сб-вс: выходной
Ароматизаторы и отдушки
8-495-109-81-81 info@jeanclaude.ru

Пищевые ароматизаторы: Секрет успеха кондитера

23.12.2024

Успех кондитера во многом зависит от гармоничного сочетания изысканного вкуса и привлекательного внешнего вида его изделий. Для достижения идеального вкуса необходимо не только использование высококачественных ингредиентов и правильных технологий приготовления, но и добавление так называемых «секретных» ингредиентов — пищевых ароматизаторов. Эти добавки придают кондитерским изделиям особую вкусовую палитру и аромат.

Пищевые ароматизаторы: Структура и назначение

Пищевые ароматизаторы представляют собой сложные смеси, состоящие из различных ароматических веществ, которые могут быть как в виде твердых компонентов, так и растворены в специальных жидкостях. Они восстанавливают аромат и вкус, которые могли потеряться в процессе обработки и хранения, а также стабилизируют их, придавая новые оттенки.

Типы ароматизаторов

1. Натуральные пищевые ароматизаторы: Изготавливаются из натуральных источников, таких как фрукты, специи, соки и травы. Это самый полезный вариант, хотя он может быть дорогим и нестабильным.

2. Идентичные натуральным ароматизаторы: Содержат хотя бы один природный компонент, в то время как остальные могут быть как натуральными, так и синтетическими.

3. Искусственные ароматизаторы: Создаются путем синтетического производства. Они обладают ярким вкусом и являются более доступными по цене.

Применение в кондитерском производстве

В кондитерском деле пищевые ароматизаторы играют важную роль в улучшении вкусовых качеств, стабилизации продуктов и добавлении новых вкусовых нюансов. При этом необходимо учитывать законодательные нормы и соблюдать безопасность использования добавок. Увеличивается количество производителей, выбирающих натуральные ароматизаторы, что говорит о стремлении к повышению качества продукции.

Другие виды пищевых ароматизаторов

Классификация по агрегатному состоянию

Ароматизаторы можно разделить на порошкообразные, жидкие, эмульсионные и пастообразные.

Классификация по применению

Ароматизаторы также классифицируются по их применению: кондитерские, для напитков, масложировые и гастрономические.

Классификация по методу производства

Существует несколько видов ароматизаторов по методу их производства: коптильные, реакционные и композиционные.

Каждый тип ароматизатора не имеет уникального кода, и группа этих добавок включает тысячи веществ, часто состоящих из нескольких компонентов.

Преимущества порошкообразных ароматизаторов

– Однородное распределение аромата: благодаря тщательному перемешиванию аромат равномерно распространяется по всему изделию.

– Удобство использования: низкая концентрация делает их простыми в применении для легкого аромата.

– Долговечность: порошкообразные ароматизаторы дольше сохраняют свои свойства.

Однако стоит учесть, что порошки могут впитывать влагу и быстро терять качество, поэтому важно правильно их хранить.

Преимущества жидких ароматизаторов

– Легкость в использовании: достаточно добавить нужное количество жидкости и перемешать.

– Экономичность: чаще всего они представлены в виде концентратов, что снижает расход.

– Устойчивость к высокой температуре: это важно для кондитерских и хлебобулочных изделий.

Тем не менее, жидкие ароматизаторы могут терять свои свойства и требуют особых условий хранения.

Какой ассортимент ароматизаторов используют кондитеры?

Сегодня на рынке существует широкий выбор пищевых ароматизаторов, позволяющих создавать оригинальные кондитерские изделия с неповторимым вкусом. К основным группам ароматизаторов, применяемых в кондитерском производстве, относятся фруктово-ягодные, ванильно-сливочные, молочно-сливочные, шоколадно-ореховые, а также коктейльные и композиционные с разнообразными вкусовыми нотами.

Запросить прайс-лист и каталог товаров

    После заполнения данной формы Вы попадёте на страницу для скачивания прайс-листа, по всем интересующим Вас вопросам просьба писать на почту info@jeanclaude.ru