Когда дело доходит до магазинной еды, такой как колбасы или сосиски, сторонники здорового питания часто с недовольством комментируют: «Фу, это же химия». Что же вызывает такую реакцию к термину «ароматизатор»? Давайте разберёмся, насколько это действительно опасно и какие мифы скрываются за предрассудками о «химии».
Начнём с того, что ароматизаторы — это не просто вредные вещества, которые добавляют недобросовестные производители, чтобы удешевить продукцию. Согласно современным исследованиям, взрослый человек может употреблять до 500 граммов ароматических веществ в день, и лишь 25 граммов из этой нормы составляют синтетические ароматизаторы. Остальное — натуральные приправы, соль, сахар, фрукты и овощи. Таким образом, количество искусственных ароматизаторов оказывается слишком малым, чтобы причинить вред организму. Более того, превышение допустимой нормы производителям невыгодно, так как это может ухудшить качество продукта и увеличить его стоимость.
Пищевые ароматизаторы представляют собой сложные соединения, которые могут быть как натурального, так и синтетического происхождения. Прежде чем попасть в пищу, они проходят строгие контрольные проверки. Поэтому, когда вы видите на упаковке чая или печенья надпись «Ароматизатор Малина», знайте, что его безопасность и качество уже неоднократно подтверждены.
Можно ли обойтись без вкусоароматических добавок? Ответ — нет, и вот почему. Они необходимы для:
1. Разнообразия продуктового ассортимента и стимуляции спроса. Ароматизаторы часто используются в производстве конфет, зефира, мороженого, газированных напитков и слабоалкогольных коктейлей.
2. Восстановления утраченного вкуса в продуктах, которые подвергались заморозке, консервации или термической обработке. Это касается мясных изделий, полуфабрикатов, сыров и других товаров.
3. Устранения исчезающих вкусов и ароматов в процессе длительного хранения.
4. Придания готовым продуктам привлекательного вкуса и аромата. Например, кисломолочные продукты, такие как творог и йогурты, могут иметь неприятный кислый запах, который ароматизаторы помогают замаскировать.
Тем не менее, дать однозначный ответ на вопрос о том, является ли продукт абсолютно «без химии», сложно. Кондитерские изделия, сладости, кисломолочные продукты, мясные изделия, консервы, чай и сладкие напитки — все они могут содержать вкусоароматические добавки.
Согласно международным и европейским стандартам, обозначения для усилителей вкуса и запаха могут быть следующими:
– «пищевая добавка»
– «вкусоароматическое средство/препарат»
– «натуральный ароматизатор»
Последний вариант, хотя и является усилителем вкуса, изготавливается из натуральных пряностей, трав и овощей и проходит сложный процесс обработки, включая ферментацию и дистилляцию.
Если вы всё же настроены против использования любых усилителей, обязательно внимательно изучайте этикетки.