Отдельного обсуждения заслуживают ароматизаторы для копчения, среди которых одним из самых популярных является жидкий дым. Этот продукт позволяет добиться желаемого вкуса копчения для разнообразных продуктов.
Некоторые считают, что жидкий дым — это химический компонент, далекий от природного копчения мяса и рыбы. Но как же на самом деле производится этот ароматизатор? Ответ прост. Для его получения используется древесина, которая измельчается в опилки. Эти опилки затем помещаются в печь и сжигаются. Параллельно подготавливается вода, которую нагревают до необходимой температуры. Дым от горящих опилок и пар воды направляются в специальные емкости, где они смешиваются. Таким образом, получается продукт, известный как «жидкий дым». Можно с уверенностью утверждать, что в его составе нет химических добавок.
Важно отметить, что канцерогены и смолы, содержащиеся в дыме, являются несгораемыми веществами и не растворяются в воде. Эти вредные вещества удаляются в процессе дальнейшей переработки. Следовательно, жидкий дым может оказаться даже более экологичным вариантом, чем дым, выделяемый при обычном костре.
В некоторых странах традиционное копчение запрещено из-за значительного количества канцерогенов, которые попадают в атмосферу. В этих регионах копчение часто осуществляется именно с использованием жидкого дыма.
На сегодняшний день существует множество различных пищевых ароматизаторов, с которыми можно ознакомиться на нашем сайте. Все натуральные ароматизаторы разделены на категории. Например, в категории ароматизаторов для кондитерских изделий и выпечки можно найти ароматизаторы для молочных продуктов, мороженого, а также для алкогольных напитков, включая коньяк, бренди и виски.