Вы наверняка помните вкус своих любимых сладостей и напитков, а также как аромат специй вызывает воспоминания о ваших любимых блюдах. Это всего лишь одна из функций пищевых ароматизаторов, которые присутствуют практически в каждом продукте питания. В наше время трудно найти товар без добавок с кодами Е на упаковке, но не каждый покупатель понимает их значение и часто пугается их большого количества.
Ароматизаторы в пищевой промышленности
Ароматизаторы могут быть как натуральными, так и синтетическими, и их основная задача — улучшение вкуса и органолептических характеристик продуктов. Эти вещества также активно используются в парфюмерии, в косметических средствах для создания приятных ароматов, а также в ароматерапии.
Некоторые производители с целью экономии используют ароматизаторы для маскировки низкокачественных ингредиентов. Кроме того, они применяются в замороженных продуктах, позволяя продлить срок хранения, а также восстанавливать естественный аромат и вкус после термической обработки.
Используя ароматизаторы, производители экспериментируют с вкусовыми комбинациями, создавая необычные сочетания привычных продуктов. Таким образом, на рынке появляются сладкие чипсы, экзотические вкусы йогуртов, жевательных резинок и газированных напитков.
Способы получения ароматизаторов
Натуральные ароматизаторы получают исключительно из растительных или животных источников, и они обычно проходят дистилляцию, прессование или экстракцию. Например, специи сначала высушивают, а затем измельчают в порошок, чтобы использовать их для придания вкуса. Искусственные ароматизаторы, такие как ваниль, создаются с помощью химического синтеза, который также применяется для получения, например, аромата малины.
Ароматизаторы, идентичные натуральным, включают в себя химические соединения, в которых используются натуральные компоненты. Если извлечь определённый аромат невозможно, производители комбинируют несколько натуральных веществ для его воссоздания. Например, смесь масел лаванды, апельсина и бука может воспроизвести аромат клюквы.
Искусственные ароматизаторы состоят исключительно из химических веществ. Одно соединение может быть создано путем смешивания десятков различных ароматов. Эти вещества обычно имеют более выраженный вкус и запах, при этом все ароматизаторы проходят строгую лабораторную проверку на безопасность и токсичность.
Воздействие ароматизаторов на здоровье
Даже такие привычные ароматы, как ваниль, корица и малина, часто являются продуктом лабораторной работы. Однако не стоит бояться их, важно уметь различать натуральные и искусственные ароматизаторы и не злоупотреблять последними. Чрезмерное потребление может негативно сказаться на здоровье, особенно на функционировании желудочно-кишечного тракта и печени. Исследования показывают, что нарушение норм потребления ароматизаторов может привести к быстрому ощущению сытости, за которым последует стремительное возвращение чувства голода. В результате организму может показаться, что он не насытился, что может привести к увеличению объема желудка и набору лишнего веса.
Чтобы избежать негативных последствий, рекомендуется как можно больше употреблять натуральные продукты, обогащенные полезными микроэлементами. Также стоит искать альтернативу любимым продуктам, содержащим вредные добавки с обозначением Е.