Цвет в кулинарии играет значимую роль, и именно поэтому многие шеф-повара и кондитеры прибегают к использованию пищевых красителей. Красный пищевой краситель, в частности, пользуется особенно высокой популярностью в кондитерском искусстве. Крупные производители чаще всего применяют два вида красителей: Red40 и кармин, однако у многих возникают сомнения относительно их безопасности.
Если вы стремитесь избежать использования синтетических добавок в своих кулинарных шедеврах, существуют натуральные альтернативы, которые не только придают яркий цвет, но и добавляют новые вкусовые нотки.
Негативное воздействие искусственных красителей
Хотя большинство синтетических добавок считаются безопасными, их влияние на здоровье человека все еще остается предметом обсуждений. Например, исследования показывают, что добавка Е-171 может быть связана с риском развития опухолей, а некоторые красители, такие как Е-142, способны вызывать аллергические реакции. Кроме того, использование синтетических красителей, таких как Е-122, Е-124 и Е-129, может негативно сказаться на нервной системе, особенно у детей.
Как сделать красные натуральные красители
Сегодня существует множество способов замены синтетических красителей на натуральные. Для получения красного или розового оттенка можно использовать:
– Свеклу
– Ягоды (вишня, малина, клубника)
– Гранат
Для приготовления свекольного сока, который можно использовать как краситель, выполните следующие шаги:
1. Очистите свеклу и натрите на терке.
2. Протушите натертую свеклу с небольшим количеством воды на медленном огне около часа.
3. Процедите, чтобы отделить сок. Добавление лимонного сока или уксуса поможет усилить цвет.
Натуральные желтые и оранжевые красители
При создании желтого или оранжевого цвета подойдут:
– Цедра цитрусовых
– Тыква
– Морковь
– Куркума
Чтобы сделать куркуминовый краситель, смешайте 1 ст. л. куркумы с горячей водой и оставьте на 24 часа для настаивания.
Как получить синий краситель
Для получения синего цвета можно использовать:
– Краснокочанную капусту
– Чернику
– Баклажаны
Для получения красящей жидкости от капусты, отварите капусту в воде и используйте полученный отвар.
Создание зеленого красителя
Зеленый цвет можно получить, смешав желтый и синий красители или используя шпинат. Для этого измельчите шпинат и отожмите сок.
Коричневые и черные красители
Коричневый цвет можно получить, используя кофе или какао, а черный — путем смешивания синих, красных и коричневых красителей.
Хранение натуральных красителей
Не забывайте, что натуральные красители имеют ограниченный срок хранения и быстро теряют свои свойства под воздействием света и воздуха. Их лучше использовать сразу после приготовления или хранить в стеклянной посуде в холодильнике не более двух дней.
При использовании натуральных красителей важно помнить о том, как они взаимодействуют с другими ингредиентами. Например, краситель лучше добавлять в крем в конце приготовления, чтобы не повредить его текстуру. В случае безе, добавление красителя должно быть также аккуратным, чтобы сохранить воздушность.
Натуральные красители могут стать отличным способом сделать ваши блюда более привлекательными и вкусными, однако важно соблюдать осторожность и не стремиться к чрезмерно насыщенным цветам.