Фруктовые ароматы занимают важное место в мире парфюмерии, и их значимость трудно переоценить. Практически ни один парфюм, будь то женский, мужской или унисекс, не обходится без фруктовых нот. В последние годы наблюдается тенденция к увеличению присутствия ярко выраженных фруктовых ароматов в мужских духах и одеколонах, что подчеркивает разнообразие современных композиций. Некоторые ароматы, которые казались забытыми, возвращаются, как, например, лактоны, а синтетическая химия продолжает радовать новыми и уникальными фруктовыми нотами.
Основой для создания ароматов служат эфирные масла, однако полностью воспроизвести их сложную структуру невозможно. В результате специалисты разработали корреляцию между алифатическими эфирами и фруктовыми запахами: эфиры с цепочками до C8 обладают сильными фруктовыми нотами. При этом, по мере увеличения длины углеводородной цепи, фруктовость аромата уменьшается, причем наибольшее снижение наблюдается в группе C3-C5.
Существует мода на те или иные фруктовые ноты. В последние годы на рынке наблюдается рост популярности ароматов черной смородины, грейпфрута и груши. Эти ноты уже давно стали основой не только парфюмерии, но и косметических средств. Например, благодаря гексилацетату, содержащемуся в шампунях, потребители впервые столкнулись с ароматом груши, который позже был внедрен парфюмерами в духи, как в случае с P’tit DOP Douche + Bain Super Relaxing, где груша прекрасно сочетается с шоколадом и ванилью.
В 2020 году в коллекции Courrèges груша слилась с мускусом и черной смородиной, благодаря этиловому эфиру (2E, 4E)-дека-2 ,4-диеноату, создавая интригующий букет. Аромат груши также представлен в молекуле Anapear, а черная смородина и грейпфрут встречаются в Methyl Pamplemousse, придавая свежесть и легкость без традиционного одеколонного звучания.
Грейпфрут предлагает разнообразные оттенки: от фруктового и черной смородины до цитрусовых и древесных. Черная смородина в синтетике обладает выразительным запахом и используется как базовая нота в многих парфюмах, таких как «Le Monde Est Beau» от Kenzo.
Молекула Etaspirene усиливает аромат черной смородины, наполняя духи объемом и легкостью. Также с помощью этого компонента создавались смелые ароматы, включая отдушку с акцентом на лист томата.
Зеленые ароматы, хотя и кажутся фантазийными, имеют свои корни в эфирном масле гальбанума, которое создает ассоциацию с зеленью, дополняясь бальзамическими и древесными нотами. Однако, с развитием химической промышленности, натуральные масла, такие как гальбанум, стали реже использоваться, уступив место синтетическим заменителям. Сегодня гальбанум встречается в различных синтетических ароматах, таких как Динаскон и циклогальбанат, которые могут включать в себя и натуральные компоненты, закладывая основу для фужерной группы ароматов.