Ароматизаторы и отдушки представляют собой химические соединения, придающие продуктам определенные ароматы. Пищевые ароматизаторы, как правило, находят применение в пищевой промышленности, добавляя вкус и аромат продуктам питания. В то время как ароматизаторы для непищевых товаров, известные как отдушки, используются исключительно в продуктах, не предназначенных для потребления. Однако пищевые ароматизаторы также часто применяются в других отраслях, включая сельское хозяйство, косметику, бытовую химию, создание освежителей воздуха и фармацевтические продукты.
Отдушки, в свою очередь, разделяются на различные категории, одной из которых являются парфюмерные отдушки. Эти отдушки имеют сложные ароматы и используются для создания духов, туалетной воды и сопутствующих товаров.
Что касается пищевых ароматизаторов, они подразделяются на три основные категории: натуральные, идентичные натуральным и синтетические. Легислативные нормы в разных странах могут по-разному трактовать статус ароматизаторов. В России пищевые ароматизаторы считаются такими, если они полностью или частично состоят из природных компонентов. Их производство включает методы, такие как обжаривание, гидролиз, экстракция, ферментация и другие. В США и Евросоюзе натуральные ароматизаторы могут быть получены через биохимические реакции, однако существуют строгие ограничения, чтобы сохранить их «натуральность».
Покупая ароматизированные продукты, следует внимательно изучать указания на упаковках. Можно выделить три основных типа обозначений, которые легко спутать. Первое — это «натуральный ароматизатор» с указанием источника сырья, например, «натуральный ароматизатор из яблока», что подразумевает наличие не менее 95% яблочного компонента. Второе обозначение — «натуральный ароматизатор яблока», что указывает на частичное присутствие яблока в составе. Третье — «натуральный ароматизатор «Яблоко», который представляет собой смесь пищевых ароматизаторов, создающих запах яблока, но в отдельности не идентифицируемых как таковой.
Использование природных ароматизаторов началось много лет назад, например, сушёный чеснок или эфирное масло розы имеют яркие ароматы, но, как и все натуральные продукты, они имеют ограниченный срок хранения и требуют добавления консервантов. Синтетические отдушки широко используются в промышленности и парфюмерии, и сегодня трудно представить повседневную жизнь без ароматных товаров — запахи косметики, бытовой химии и освежителей воздуха стали важной частью потребительского опыта.
Под яркими названиями, такими как «альпийская свежесть» или «цитрусовый рай», скрываются сложные смеси альдегидов, создающих уникальные запахи. Например, аромат чистоты на самом деле является отсутствием запаха, но в средствах для стирки он воспринимается как явный.
Некоторые популярные ароматические вещества включают:
– Цитраль, который имеет яркий лимонный запах и может быть получен из эфирных масел, таких как лимонная полынь.
– Нерол и гераниол, которые имитируют аромат розы, при этом гераниол более резкий и яркий.
– Лимонен, обладающий лимонным ароматом, получаемый из цитрусовых эфирных масел.
– Бензальдегид, который имеет горький миндальный аромат и может быть получен синтетически.
Существуют и другие синтетические ароматизаторы с аппетитными ароматами, например, этилмальтол, который пахнет сладостями, или аллилгексаноат, напоминающий ананас.
В современном мире ароматические продукты доступны не только для производителей, но и для всех желающих. Купить парфюмерные отдушки, ароматизаторы и эфирные масла можно на сайте компании Жан Клод Клаб, где представлен широкий ассортимент продукции.