Ароматическое сырьё чувствительно к теплу, свету, воздуху и загрязнению. Неправильное хранение меняет запах, цвет и технологические свойства. Универсальный срок для всех продуктов назвать нельзя: ориентиром служат этикетка, спецификация и рекомендации поставщика.
Температура
Храните продукт в диапазоне, указанном в документации. Рядом с батареей, окном или нагревающимся оборудованием температура нестабильна. Резкие перепады могут ускорять изменения и вызывать конденсат внутри тары.
Помещение должно быть сухим и организованным. Если отдельному продукту требуется специальный режим, его размещают в предназначенной зоне.
Свет и воздух
Прямой солнечный свет способен ускорять окисление и изменение цвета. Тару держат закрытой и защищённой от света. После отбора сырья крышку возвращают на место как можно быстрее.
Чем больше свободного воздуха остаётся в упаковке, тем выше потенциальное воздействие кислорода. Перелив в меньшую тару допустим только по утверждённой процедуре и в совместимый материал.
Чистота при отборе
Используйте отдельный чистый инструмент и не возвращайте отобранный остаток в исходную ёмкость. Даже небольшое загрязнение водой, основой или другим ароматизатором может испортить всю партию.
Каждая рабочая тара должна иметь этикетку с названием, номером партии и датой открытия. Не полагайтесь на память или запах.
Особенности разных продуктов
Эфирные масла могут окисляться и менять профиль после контакта с воздухом. Жидкие ароматизаторы зависят от свойств носителя. Сухие формы защищают от влаги и слёживания. Но конкретные условия всегда берут из документации, а не из общего правила для группы.
Признаки изменений
Насторожить должны необычное помутнение, осадок, расслоение, изменение цвета или запаха. Не каждый осадок означает порчу, поэтому решение принимают по спецификации и после обращения к поставщику. Просроченное или сомнительное сырьё не используют без официальной оценки.
Организация склада
Применяйте принцип использования партий по сроку, ведите учёт открытых упаковок и регулярно проверяйте маркировку. Пищевые ароматизаторы хранят с соблюдением требований пищевого производства и защищают от непищевого сырья.
Jean Claude сопровождает отдушки, ароматизаторы и эфирные масла необходимой документацией. При получении партии сохраните рекомендации поставщика вместе с внутренней карточкой сырья.