Приходя в магазин за упаковкой сока, часто можно наткнуться на надпись: “100% натуральный продукт”. Но насколько этому утверждению можно доверять? Чтобы сделать правильный выбор, важно разобраться в составе и понять, что скрывается под понятием “химия”. Давайте рассмотрим, что это такое, какие виды существуют и как их распознать по маркировке.
В обиходе “химией” называются пищевые добавки, включая ароматизаторы. Эти ароматические вещества представляют собой комплексные смеси, которые добавляют в продукты для улучшения их вкуса и аромата. Например, вы когда-нибудь пробовали натуральный йогурт? Он может показаться кислым, даже если в нем есть кусочки фруктов. На самом деле, именно пищевые ароматизаторы придают ему яркий вкус и запах.
Ароматические добавки классифицируются на три группы:
1. Синтетические
2. Натуральные
3. Идентичные натуральным
Натуральные ароматизаторы изготавливаются из природных ингредиентов, таких как специи, травы, ягоды и овощи. Их используют реже, так как процесс их производства (ферментация, дистилляция, экстракция и прочее) более длительный и затратный. Это сказывается на цене конечного продукта, будь то молочные изделия, кондитерские изделия, напитки или конфеты.
Синтетические ароматизаторы могут воспроизводить любой запах, от бензина до клубники и шоколада. Эти вещества создаются в лабораториях и чаще всего встречаются в конфетах, напитках и крабовых палочках.
Идентичные натуральным ароматизаторы представляют собой смесь синтетических и натуральных. Они широко применяются в производстве, так как стоят меньше, но обладают аналогичными свойствами. Классическим примером является ванилин, который синтезирован в лаборатории, но имеет запах настоящей ванили.
Существует мнение, что натуральные добавки более безопасны, чем синтетические. Частично это справедливо, так как частое употребление продуктов с искусственными ароматизаторами может воздействовать на вкусовые привычки и даже накапливаться в организме, вызывая аллергию. Тем не менее, содержание ароматических добавок в продуктах невелико (от 0,01% до 2%), поэтому они не представляют серьезной угрозы. Кроме того, натуральные компоненты также могут вызывать аллергические реакции.
Как же выбрать действительно натуральный продукт и избежать “химии”? Первое, что стоит сделать, это внимательно изучить этикетку. Не спешите откладывать упаковку, если в составе указан “ароматизатор”. Он может быть натуральным. Производители обязаны сообщать о типе ароматизатора (натуральный, идентичный натуральному или синтетический). Если указано “натуральный ароматизатор Папайя”, значит, синтетических компонентов в продукте нет, и его можно смело покупать.
Следуя этому простому правилу, вы сможете легко определить, содержит ли печенье натуральную корицу или её синтетический аналог.