Существует распространенное мнение, что пищевые добавки негативно влияют на здоровье. Тем не менее, добавки, маркируемые буквой Е, сегодня можно встретить даже в тех молочных продуктах, которые считаются полезными. Рассмотрим, какие именно добавки используют производители и зачем они необходимы в йогуртах, сырках и молоке.
Пищевые добавки в молочной промышленности делятся на три основные группы:
1. Вкусоароматические добавки. Их основная задача – улучшение вкусовых и ароматических характеристик продуктов. В производстве товаров с коротким сроком хранения часто применяются натуральные добавки: специи, травы, фрукты и орехи.
2. Ферментные добавки. Эти вещества востребованы в производстве твердых сыров, где они способствуют свертыванию молочного белка. Такой вид добавок обычно получают из животных источников.
3. Синтетические добавки. В эту категорию входят консерванты, загустители, подсластители и антиоксиданты. В качественной молочной продукции синтетические добавки встречаются довольно редко.
Какие молочные продукты могут содержать добавки?
Потребители имеют право знать, что именно они покупают. Поэтому на упаковке производитель обязан указывать все компоненты, включая пищевые добавки. Например, если вы приобретаете клубничный йогурт, сделанный с добавлением не натуральных, а идентичных натуральным добавок, то на этикетке должно быть указано «со вкусом клубники», а не «с клубникой».
Также стоит обращать внимание на срок годности продукта: чем он длиннее, тем больше, вероятно, в нем консервантов и стабилизаторов. Исключения составляют:
— ультрапастеризованное молоко, термизированные йогурты и продукты в упаковке тетрапак;
— молочные изделия с низким уровнем влаги, такие как твердые сыры;
— соленые молочные продукты, например, брынза и фета;
— кисломолочные изделия, в которых молочная кислота сама по себе выступает в роли натурального консерванта.
Почему производители используют консерванты?
Молочная продукция относится к категории скоропортящихся товаров и подвержена быстрому развитию микроорганизмов. Чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества, производители добавляют консерванты, что позволяет увеличить срок хранения.
Какова роль стабилизаторов в молочных продуктах?
Без стабилизаторов йогурты, творожные десерты, мягкие сыры и сливки быстро теряют свою текстуру и консистенцию. Эти вещества предотвращают отделение сыворотки и расслоение продуктов, что увеличивает срок их хранения как на полках магазинов, так и в домашних условиях.
Ароматизаторы в молочной продукции
Ароматизаторы добавляют практически во все молочные изделия, чтобы придать им желаемый запах, особенно если натуральные ингредиенты потеряли свой аромат в процессе термической обработки. В составе могут быть как натуральные, так и синтетические ароматизаторы: натуральные включают специи и фрукты, а синтетические усиливают определенные ароматы, например, сливочный. Однако использование натуральных компонентов может сократить срок хранения готовых изделий.