В наше время разнообразие продуктов питания часто включает в себя множество пищевых добавок. Эти компоненты применяются для достижения различных технологических задач: они обеспечивают безопасность употребления, продлевают срок хранения, корректируют вкусовые качества, формируют текстуру, а также улучшают внешний вид, например, насыщая цвет.
Пищевые добавки классифицируются на три основные группы:
1. Натуральные.
2. Идентичные натуральным.
3. Синтетические.
Натуральные добавки происходят из растительных, животных или минеральных источников. Идентичные натуральным добавки представляют собой вещества, встречающиеся в природе, но требующие лабораторной обработки для массового использования. Синтетические добавки, в свою очередь, создаются искусственно.
Разнообразие пищевых добавок
Вкусовые и ароматические добавки, как следует из названия, предназначены для изменения вкуса и аромата продуктов. Они находят применение в широком спектре изделий, начиная от кондитерских и заканчивая кисломолочными продуктами, такими как йогурты. К натуральным вкусоароматическим добавкам относятся смесь овощей, специй и другие компоненты, а также вещества, имитирующие натуральные ароматы и вкусы.
Ферментные добавки могут либо присутствовать, либо отсутствовать в конечном продукте. Эти природные белки ускоряют биохимические реакции, разбивая крупные молекулы на более мелкие. Ферменты могут быть получены из растительных и животных источников, а также из микроорганизмов. Их используют в таких областях, как хлебопечение, сыроделие и пивоварение.
Комплексные добавки не только улучшают вкусовые характеристики, но и помогают удерживать влагу в продуктах, сохраняют их цвет и текстуру, а также поддерживают свежесть.
Среди других добавок можно выделить консерванты, которые замедляют порчу продуктов, защищая их от бактерий, плесени и дрожжей. Красители восстанавливают цвет, утраченный в процессе приготовления. Подсластители, которые не являются сахарами, часто служат альтернативой традиционному сахару.
Важно отметить, что пищевые добавки могут быть введены на различных этапах производства. Например, добавки для снеков обычно наносят на уже готовые изделия после предварительной обработки поверхности маслом.