Современная пищевая промышленность достигла такого уровня развития, что традиционных методов маркетинга уже недостаточно для привлечения потребителей. На полках магазинов или супермаркетов покупатели сталкиваются с широким ассортиментом однотипных продуктов, таких как кисломолочная продукция, мясные изделия, хлебобулочные и мучные товары. Для того чтобы привлечь внимание покупателя к определенной марке, недостаточно просто разработать привлекательный дизайн упаковки, провести рекламную акцию и поддерживать приемлемое качество товара. Необходимо применять все доступные приемы для улучшения потребительских свойств продуктов, где важную роль играют пищевые ароматизаторы.
Существует множество методов, позволяющих улучшить вкусовые качества продуктов. К ним относятся такие технологии, как консервирование, пастеризация, заморозка, сушка, копчение, гомогенизация и другие. Эти процессы помогают сделать пищу более вкусной, увеличивают срок её хранения и снижают вероятность порчи. Используя термическую обработку и комбинацию различных ингредиентов, мы имеем возможность создавать продукты, которые невозможно найти в природе. Однако особое внимание следует уделить развитию пищевых ароматизаторов. Они не просто добавки, а ингредиенты, которые значительно улучшают вкус и аромат блюд.
Пищевые ароматизаторы классифицируются на три группы: натуральные, идентичные натуральным и синтетические. В странах СНГ принято выделять идентичные ароматизаторы, тогда как в США и ЕС существуют только натуральные и синтетические, поскольку идентичные, по сути, являются искусственными. Они обладают молекулярной структурой, схожей с натуральными, но создаются с применением синтетических процессов. Поэтому статус ароматизаторов может существенно различаться между регионами. В Европе установлены строгие требования к натуральным ароматизаторам: чтобы ароматическая добавка могла называться «натуральной», она должна быть получена из природного источника и проходить биохимические процессы.
Пищевые ароматизаторы открывают производителям возможности для разнообразия своей продукции. Например, при разработке йогурта можно использовать различные ароматизаторы, чтобы создать многогранные вкусовые сочетания. Основные функции пищевых ароматизаторов заключаются в следующем:
1. Восстановление и усиление вкуса и аромата, утраченных в процессе транспортировки и обработки.
2. Расширение ассортимента однотипной продукции за счет разнообразия ароматов.
3. Придание вкуса и аромата продуктам, которые изначально их не имеют.
4. Нейтрализация нежелательных запахов и привкусов.
5. Использование реакционных ароматизаторов для создания аппетитного аромата в продуктах, приготовленных с помощью определенных технологий, например, в микроволновой печи.
6. Обогащение вкуса и аромата без увеличения калорийности, что особенно важно для диетического питания.
Таким образом, пищевые ароматизаторы играют важную роль в пищевой промышленности. При соблюдении высоких стандартов качества синтетических ароматизаторов производители могут предлагать безопасные для здоровья продукты с заданными вкусовыми характеристиками.