Гастрономические предпочтения — это одна из множества характеристик нашего организма. Как известно, «на вкус и цвет товарища нет». У каждого есть свой любимый продукт, будь то стейки для мясоедов или десерты для сладкоежек. Но можно ли полностью доверять своим вкусовым рецепторам в эпоху, когда пищевые добавки становятся нормой?
Вкусный продукт или обман?
Что представляют собой пищевые добавки? Согласно определению Всемирной организации здравоохранения, пищевые добавки — это природные или синтетические вещества, которые не могут использоваться в качестве основных продуктов питания, но добавляются в небольших количествах для улучшения качества. Проще говоря, это те самые «Е», которые можно увидеть на упаковках, но на которые редко обращают внимание.
Как распознать пищевые добавки и какие они бывают?
Каждая добавка обозначается буквой «Е» с последующими цифрами, что составляет их кодировку:
E100-182 — пищевые красители, часто используемые в кондитерских изделиях и напитках,
E200-299 — консерванты, встречающиеся в соусах, кетчупах и консервированных продуктах,
E300-399 — антиоксиданты, которые добавляются в мясные изделия и чипсы,
E400-499 — загустители и стабилизаторы, часто встречающиеся в молочных продуктах и йогуртах,
E500-599 — эмульгаторы, применяемые в недорогих морепродуктах,
E600-699 — усилители вкуса, присутствующие практически в большинстве продуктов,
E900-999 — пеногасители, используемые в кондитерских кремах.
Определить наличие конкретной добавки на вкус практически невозможно. Однако производители обязаны указывать все добавки, использованные при производстве. На сегодняшний день химические компоненты стали неотъемлемой частью рациона, в том числе и те, которые могут быть опасными, такие как Е510, Е123, Е527, Е211 и другие.
Почему применение пищевых добавок может быть рискованным?
Некоторые добавки могут представлять опасность для здоровья, несмотря на их разрешенное использование. К примеру, E211, известный как бензоат натрия, относится к канцерогенам, а его регулярное употребление может повысить риск развития онкологических заболеваний. Для производителей это находка, позволяющая продуктам долго сохранять презентабельный вид и срок годности. Единственный способ защитить себя — стать более осведомленным и внимательным к тому, что поступает в организм.