Современная пищевая индустрия располагает множеством разнообразных добавок, предназначенных для улучшения качества продуктов. Пищевые ароматизаторы играют важную роль, помогая создать привлекательный вкус и аромат для потребителя. В данной статье мы рассмотрим новейшие ароматизаторы, которые появились на международном рынке.
Натуральный пропилкапроат представляет собой сложный эфир, получаемый в результате реакции гексановой кислоты и пропанола. Это вещество также встречается в ряде натуральных продуктов, таких как абрикосы, пармезан, дуриан, соки грейпфрута и апельсина, маракуйя, персик, ром, вино, яблоки, груши, папайя, горох и виски. При добавлении в концентрате 1% пропилкапроата к пище возникает восприятие аромата, напоминающего ананас, с легкими восковыми и фруктовыми нотами. Увеличив концентрацию, можно ощутить более насыщенные ананасовые, виноградные и цветочные оттенки.
Специалисты утверждают, что данный ароматизатор особенно эффективно используется для создания тропического фруктового профиля, акцентируя ноты ананаса, манго и гуавы. Он также гармонирует с белыми винами и качественными сырами.
Еще один интересный натуральный ароматизатор — пропиллевулинат, который извлекается из бренди. При введении 1% этого вещества в растворитель аромат становится землистым и дымным, с легкой оливковой ноткой. При концентрации 1 часть на миллион он обретает сладкий, сливочный и ванильный вкус. При увеличении концентрации до 3 частей на миллион вкус становится более насыщенным с явными древесными и сладкими нотами. Пропиллевулинат прекрасно сочетается с ароматами ванили, клена и карамели, а также усиливает ноты крепких алкогольных напитков, таких как херес и ром.
Гелиотропилацетон не встречается в природе в своей первоначальной форме, его получают синтетически. При использовании 1% ароматизатора можно ощутить цветочные и ягодные ноты, а при 5 частях на миллион — сладкий и зефирный вкус. Увеличение концентрации до 10 частей на миллион придаёт смеси более богатый, карамельный и вишневый вкус, что делает его отличным дополнением к сладким профилям, включая жевательную резинку и десерты.
Натуральный α-терпинен присутствует во множестве продуктов, включая калебасу, тмин, морковь и бергамот. Его аромат имеет хвойные и зеленые ноты, а вкус — цитрусовые оттенки с легким акцентом на зелень. Применение α-терпинена может быть весьма разнообразным, добавляя фруктовые ноты в кожаные ароматы и внося свежесть в различные композиции.
Натуральный 2-метокси-3-метилпиразин встречается лишь в креветках и криле. Его аромат характеризуется ореховыми и земляными нотами, с легкой сладостью. Этот ароматизатор может выступать заменителем 2-ацетилпиразина и добавляется в блюда с арахисом и кофе, придавая им жареный оттенок.
О-(метилтио)фенол, обнаруживаемый в натуральном кофе, придает продуктам дымный и кофейный аромат. Его используют для создания вкусов бекона и жареного лука.
2-этилфенхол, синтезируемый химически, обладает затхлым и земляным ароматом. Его применение рекомендуется для ароматизации овощей и морепродуктов, а также в производстве сыра с плесенью, что делает его универсальным инструментом в пищевой промышленности.