База лимонада
Вода, сахарный сироп и кислотность (лимонная/яблочная). Сладость и кислота должны находиться в балансе — именно так вкус раскрывается максимально натурально.
Роль ароматизатора
Ароматизатор даёт «верхнюю ноту» — ощущение свежести и «сока». Его обычно вводят на сиропной стадии или непосредственно перед розливом, чтобы сохранить яркость и стойкость профиля.
Технологические акценты
При разработке рецептуры важно тестировать разные варианты кислотности и дозировки ароматизатора в лабораторных пробах. Даже небольшое изменение pH или концентрации способно значительно повлиять на восприятие вкуса: от более свежего и цитрусового до мягкого «конфетного» профиля.
Для технологов
- Устойчивость к карбонизации и охлаждению: часть верхних нот может теряться.
- Влияние фильтрации: задержка или ослабление яркости аромата.
- Совместимость с подсластителями: сахар, стевия, сукралоза по-разному раскрывают цитрусовые профили.
ЖАН КЛОД
Обращаем ваше внимание, что публикуемые статьи в блоге Жан Клод носят исключительно информационный характер.
Минимальная сумма для оформления заказа на сайте jeanclaude.ru составляет 20.000 руб.
Ароматизаторы, произведённые во Франции и России, поставляются от 1 кг.
В зависимости от сезона или других обстоятельств минимальная сумма заказа может быть изменена без предварительного уведомления. Актуальные условия уточняйте у менеджеров.