Красители составляют одну из самых обширных групп пищевых добавок. Чтобы привлечь внимание покупателей или создать видимость натуральности у менее качественных продуктов, производители активно используют химические вещества для изменения цвета. Часто применяются натуральные красители, которые считаются безопасными. Однако производитель может использовать уловку, указывая на упаковке: «краситель, идентичный натуральному». Это означает, что краситель синтетический и потенциально вредный, но по каким-то характеристикам напоминает натуральный, хотя к натуральным продуктам не имеет никакого отношения. Важно помнить, что наличие красителей в составе продукта, даже натуральных, часто свидетельствует о том, что производитель пытается скрыть недостатки товара. Одним из таких красителей является добавка Е160а.
Пищевая добавка Е160а: что это такое
Е160а — это каротин, название которого происходит от латинского слова для моркови. Это не случайно, ведь морковь является одним из самых богатых источников каротина — оранжевого пигмента, который образуется в овощах во время фотосинтеза. В организме человека и животных каротин не синтезируется, а поступает лишь с растительной пищей. Он может накапливаться в печени и жировой ткани, при необходимости превращаясь в витамин А.
Наибольшее количество каротина содержится в оранжевых и желтых продуктах: моркови, манго, абрикосах, тыкве и дыне. Это вещество служит провитамином A и участвует в его образовании. Существуют различные формы каротина, такие как бета-, альфа- и гамма-каротин, различающиеся лишь расположением двойных связей в молекуле.
В промышленных масштабах каротин получают из определенных грибов, сушеных водорослей и некоторых бактерий. Он является необходимым для здоровья антиоксидантом, восстанавливающим поврежденные клетки и замедляющим процесс старения. Однако следует избегать чрезмерного употребления продуктов, богатых каротином, так как это может привести к каротинемии — состоянию, при котором кожа может приобретать желтоватый оттенок.
Бета-каротин или Е160а: мифы и реальность
Существует распространенное мнение, что все добавки «Е» вредны. Хотя среди разрешенных добавок действительно могут встречаться канцерогены и аллергены, есть и вполне безопасные компоненты, такие как бета-каротин.
Бета-каротин существует в двух формах: E160a(i) — синтетический и E160a(ii) — получаемый из натуральных источников.
Название
Основное название — бета-каротин (β-каротин). Его молекула состоит из двух идентичных β-кольцев.
Тип вещества
Химическая формула: C40H56. Бета-каротин принадлежит к классу терпенов, представляющим собой кислородсодержащие органические соединения, состоящие из изопреновых структур.
Свойства
Е160а обладает следующими характеристиками:
– Цвет: красно-оранжевый или желто-оранжевый
– Внешний вид: оранжевый кристаллический порошок
– Запах: нейтральный
– Растворимость: нерастворим в воде, хорошо растворим в жирах и органических растворителях
– Плотность: 0,941 г/см³
– Точка плавления: 178-179°C
Производители
Основные производители бета-каротина — США и Германия, а также Испания и Австралия, где каротин получают из грибов и водорослей. В России производство бета-каротина налажено в Крыму.
Влияние на организм
Каротин важен для обмена веществ, но его избыток может привести к проблемам, особенно для людей с повышенным риском рака. Исследования показывают, что избыточное потребление бета-каротина может повысить риски для курильщиков и работников асбестовой промышленности. Тем не менее, умеренное количество каротина полезно и может улучшить когнитивные функции у пожилых людей.
Несмотря на его природное происхождение, производители часто используют каротин в ненатуральных продуктах и напитках. Добавка Е160а разрешена во многих странах, но важно понимать, что она часто содержится в вредных продуктах.
Где применяется Е160а
Основные области использования — это окрашивание продуктов, таких как:
– масла и маргарины
– майонез
– сыры
– кондитерские изделия
– напитки
Полезные свойства каротина
Бета-каротин обладает антиоксидантным действием, помогает в борьбе с раковыми заболеваниями и поддерживает здоровье кожи и волос. Он необходим для нормального функционирования организма, и его дефицит может вызывать множество проблем, включая сухость кожи, ухудшение зрения и снижение иммунитета.
Опасности превышения дозы
В некоторых странах запрещено давать бета-каротин детям до трех лет. Его избыток может привести к пожелтению кожи, но это состояние не опасно. Синтетический каротин имеет меньшую биодоступность, что увеличивает риск аллергий.
Таким образом, бета-каротин, используемый в разумных количествах, не представляет опасности, однако важно следить за его потреблением, особенно для групп риска, таких как курильщики.