Зачем это нужно
Эмульгаторы помогают шоколадной массе быть пластичной: она легче льётся в форму, лучше заполняет начинку, даёт ровный блеск.
Как это ощущается потребителю
Плитка ломается с чистым щелчком, начинка мягкая и ровная, без «песка». Это про комфорт и стабильность, а не про «обман».
Как выбирать шоколад
Ориентируйтесь на вкус, текстуру и состав, который вам подходит. Не гонитесь за модой — ищите «свой» баланс какао и сладости.
Для технологов
Работайте с вязкостью, температурой отлива и контролем кристаллизации какао-масла; подбирайте эмульгаторы под рецептуру.
ЖАН КЛОД
Обращаем ваше внимание, что публикуемые статьи в блоге Жан Клод носят исключительно информационный характер.
Минимальная сумма для оформления заказа на сайте https://jeanclaude.ru/ составляет 20.000 руб.
Ароматизаторы, произведенные во Франции и России, упаковываются от 1 кг.
В зависимости от сезона или других обстоятельств минимальная сумма заказа может быть изменена без предварительного уведомления. Актуальные условия уточняйте у менеджеров.