Ароматизированный чай должен сохранять характер основы. Бергамот в чёрном чае, жасминовый профиль в зелёном или ягоды в травяной смеси работают по-разному, поэтому композицию подбирают под конкретный лист и способ заваривания.
Начните с чайной основы
Чёрный чай выдерживает насыщенные цитрусовые, пряные и десертные ноты. Зелёный требует более лёгкого профиля: избыток ароматизатора перекрывает свежесть листа и усиливает горечь. Травяные сборы хорошо сочетаются с ягодами, фруктами и пряностями, но собственный запах растений необходимо учитывать.
Жидкая или сухая форма
Формат зависит от производственной технологии. Жидкую композицию можно равномерно наносить при наличии подходящего дозирующего оборудования. Сухой ароматизатор удобен для премиксов, однако он также требует равномерного распределения.
Продукт должен иметь пищевое назначение и подходить для выбранного способа применения. Нельзя заменять его парфюмерной отдушкой или эфирным маслом без подтверждённого пищевого статуса.
Как наносить ароматизатор
На производстве рассчитывают количество на массу партии и обеспечивают равномерное перемешивание. Избыточная влажность нежелательна: она может повлиять на сыпучесть и хранение чая. После нанесения смеси дают стабилизироваться в закрытой таре, затем проводят пробное заваривание.
Точную выдержку определяет технология. Важно сравнить аромат сухого листа, настоя и послевкусие.
Сочетания вкусов
- чёрный чай, бергамот и лимон;
- чёрный чай, вишня и миндаль;
- зелёный чай, жасмин и персик;
- зелёный чай, лимон и имбирь;
- травяной сбор, малина и шиповник;
- ройбуш, ваниль и апельсин.
Лучше выбрать один ведущий профиль и один поддерживающий. Большое количество ярких компонентов делает смесь менее понятной.
Контроль качества
Приготовьте несколько проб в рекомендованном диапазоне и используйте одинаковую температуру воды, массу чая и время заваривания. Проверьте образцы после хранения: верхние ноты способны ослабевать, а чай — впитывать посторонние запахи.
Упаковка должна защищать продукт от влаги и воздуха. Ароматизированные смеси хранят отдельно от сырья с другим профилем.
В каталоге Jean Claude представлены фруктовые, ягодные, цитрусовые и пряные пищевые ароматизаторы. Для подбора укажите тип чайной основы и желаемое направление.