Вкус любого продукта формируется под влиянием множества факторов: температуры, состава, органолептических свойств и многих других. Тем не менее, пищевая промышленность не стоит на месте, и на рынке уже давно представлены пищевые ароматизаторы, способные воспроизводить вкус различных продуктов. Некоторые потребители, основываясь на их «неестественном» характере, выражают опасения о потенциальном вреде таких добавок. Давайте рассмотрим этот вопрос подробнее.
Основы теории
Пищевые ароматизаторы — это специализированные химические соединения, которые добавляются в продукты для придания им характерного аромата. Например, яблоко обладает «яблочным» запахом благодаря наличию в своем составе определенных химических элементов, расположенных в строгом порядке и пропорциях. Если этот состав изменить, то запах яблока кардинально изменится, и это относится ко всем продуктам питания.
В условиях современного производства многие компании используют ароматизаторы для изменения вкусовых качеств своих товаров, что позволяет разнообразить ассортимент.
Классификация пищевых ароматизаторов
По источнику происхождения ароматизаторы можно разделить на несколько категорий:
1. Натуральные — получают из переработки природных компонентов посредством различных методов, таких как нагревание, ферментация и испарение, что в итоге ведет к получению натурального состава.
2. Искусственные — создаются в лабораторных условиях химическим синтезом. Они имеют более низкую стоимость, чем натуральные, что делает их популярными среди производителей.
3. Идентичные натуральным — это своего рода компромисс, созданный синтетическим путем, но с сохранением тех же химических пропорций, что и у натуральных ароматизаторов.
Польза и риски пищевых ароматизаторов
Многие считают, что ароматизаторы — это исключительно искусственные добавки, однако на самом деле они представляют собой обыкновенные химические компоненты, входящие в состав почти любого продукта. Поэтому разумнее оценивать их с точки зрения качества и концентрации в конкретном изделии.
Качество ароматизаторов можно оценивать по нескольким критериям:
– Стабильность. Хороший ароматизатор сохраняет свой вкус и запах на протяжении всего срока хранения продукта.
– Безопасность. Это ключевой аспект, потому что продукт не должен представлять опасность для здоровья на протяжении всего срока годности, а его химические составляющие не должны превращаться в токсичные соединения.
– Соответствие характеристикам. Согласно законодательству, натуральные ароматизаторы должны быть получены из натуральных источников и не содержать синтетических элементов.
Если ароматизаторы удовлетворяют этим критериям, то их использование в производстве продуктов абсолютно безопасно и не несет угрозы для здоровья потребителей.