Пищевые добавки стали результатом инновационных решений специалистов в области пищевой технологии, а объем их применения в настоящее время действительно впечатляет. Эти вещества позволяют не только создавать продукты, способные конкурировать на рынке, но и оптимизировать производственные процессы, что помогает снизить затраты без ущерба для качества готовой продукции.
Одной из ключевых задач комплексных пищевых добавок является управление вкусовыми свойствами продуктов. Они также способствуют улучшению внешнего вида и увеличению срока хранения, а также позволяют легко регулировать текстуру готовых изделий. Например, в производстве снеков используются добавки, которые обеспечивают разнообразие вкусов и могут быть представлены в виде порошков или растворимых в воде форм, значительно продлевающих срок службы основного продукта.
Важным аспектом является соблюдение международных стандартов, касающихся пищевых добавок, которые являются обязательными для стран, входящих в Всемирную торговую организацию (ВТО).
Как можно выявить наличие пищевых добавок? Для этого была разработана международная система кодирования, в которой каждой добавке присваивается уникальный код, начинающийся с буквы Е, за которой следует порядковый номер. Например, Е510 обозначает хлористый аммоний. Все добавки, использованные в процессе производства, должны быть указаны на упаковке товара.
Пищевые добавки классифицируются по основным функциям, среди которых:
– красители;
– стабилизаторы;
– антиоксиданты;
– эмульгаторы;
– ароматизаторы;
– регуляторы кислотности;
– глазирующие компоненты.
Что касается влияния пищевых добавок, то среди них можно выделить как безопасные и нейтральные, так и потенциально опасные. Полезные добавки, такие как куркумин, рибофлавин, каротин, молочная кислота, пектин и карбонат кальция, способны положительно сказываться на здоровье человека. Нейтральные добавки, как правило, не представляют угрозы при употреблении в разумных количествах, однако некоторые из них могут способствовать образованию канцерогенных веществ, что вызывает опасения. Примеры таких веществ включают аспартам, ксилит, эритрит и йодид калия.
К вредным добавкам относятся нитрит натрия, ортофосфорная кислота, глутамат натрия, углекислый газ и уротропин. Их применение потенциально может нанести вред определенным органам или системам органов, что может привести к необратимым изменениям в их функционировании.