По оценкам специалистов, глобальный рынок сахарозаменителей составляет около 6,22 миллиарда долларов, и его рост прогнозируется на уровне 5,9% в год до 2030 года. Множество людей, особенно дети, любят сладкое, однако в последнее время наблюдается устойчивый рост интереса к заменителям сахара. Основная причина этого явления, по мнению аналитиков, заключается в пандемии, которая подтолкнула многих изменить свои пищевые привычки.
Современные взрослые, составляющие основную часть населения развитых стран, ведут активный образ жизни, в который входят поездки, работа и учеба. В условиях загруженного расписания часто нет времени на приготовление здоровой пищи. Поэтому привычные перекусы зачастую состоят из фаст-фуда и сладостей с кофе, что приводит к проблемам с весом и расстройствам пищевого поведения. Однако с 2020 года ситуация изменилась: множество людей стали работать из дома и уделять больше внимания своему рациону. Сахар стал одним из главных врагов здорового питания, и благодаря достижениям химической промышленности его удалось заменить без потери вкусовых качеств. На помощь пришли разнообразные заменители сахара, ароматизаторы и другие добавки.
Спортивное питание, как важный аспект здорового образа жизни, акцентирует внимание на вкусовых качествах. Ощущение сладости достигается с помощью заменителей сахара, а использование ароматизаторов делает напитки более приятными. Среди современных компонентов, заменяющих сахар, можно выделить фруктоолигосахариды, растворимую клетчатку топиоки и инулин. Эти ингредиенты способствуют созданию ощущения низкой вязкости, имитируя жиры и обеспечивая насыщенный сладкий вкус, близкий к натуральному сахару. Преимущество этих добавок в том, что они не требуют термической активации, что критично для продуктов, упаковываемых при комнатной температуре.
Потребители ожидают, что готовые напитки будут сладкими и ароматными, приближенными по ощущениям к традиционным сахаросодержащим продуктам. В этом помогают стевия, плоды монаха и эритрит — натуральные сладители, обладающие уникальными вкусовыми качествами.
Одним из наиболее перспективных направлений в пищевой индустрии являются пребиотические волокна. Регулярное их потребление необходимо для надлежащего функционирования организма, в частности, кишечника, так как они напрямую влияют на микробиом и иммунную систему. Для его питания используются инулин, растворимые волокна топиоки и фруктоолигосахариды, которые значительно усиливают положительное воздействие на здоровье.
Сегодня инновационные технологии сосредоточены на разработке новых видов волокон с использованием биоконверсии и разнообразного растительного сырья. В последнее время наблюдается растущий спрос на алкогольные и безалкогольные напитки без сахара не только среди сторонников диетического питания. Напитки с заменителем сахара часто содержат от 0 до 4% сахара, но потребители все же ожидают, что они будут столь же вкусными, с богатым ароматом и сладким послевкусием. При этом производители сталкиваются с определенными вызовами.
Сложной задачей является создание функциональных продуктов питания, которые должны обеспечивать правильные текстурные характеристики: сладость, густоту, терпкость и вязкость. Значительное влияние на эти параметры оказывает выбор источника белка — животного или растительного. Оптимизация вкуса продукта достигается с помощью системы добавок, включая ароматизаторы и модификаторы.
Компания Жан Клод предлагает широкий ассортимент высококачественных пищевых добавок и ароматизаторов по конкурентоспособным ценам. Вся продукция сертифицирована и отвечает высоким стандартам качества.