Аромат ванили знаком многим и часто вызывает ассоциации с выпечкой и кондитерскими изделиями. Однако не все осведомлены о том, что ванилин, который используется в кулинарии, синтезируется искусственно. Ваниль — это лиана из семейства орхидей, родом из Центральной и Южной Америки. Ванилин добывают не из цветков, а из стручков, и процесс получения этого экстракта требует много времени и затрат. Глобальный спрос на экстракт ванили остается высоким, поскольку он является одной из самых востребованных ароматических добавок.
Синтетический ванилин стал эффективным решением для удовлетворения этого спроса. Настоящая ваниль отличается высокой стоимостью, в то время как синтетический аналог доступен для массового потребления. Важно отметить, что натуральная ваниль обладает насыщенным, пряным и древесным ароматом, в то время как синтетический ванилин имеет сладкий и легкий запах.
Процесс синтеза ванилина начался в 1874-1875 годах с открытия эвгенола в гвоздичном масле, который использовался для получения ванилина вплоть до 1920 года. Позднее, ванилин начали извлекать из лигнина — побочного продукта бумажной промышленности, используя щелочи и окислители. В 2000 году французская компания Rhodia запустила производство биосинтетического ванилина на основе феруловой кислоты и рисовых отрубей. На сегодняшний день наиболее распространенный способ получения ванилина — это использование нефтехимического сырья гваякол, что представляет собой наиболее экономичный метод.
На рынке ванилин доступен в нескольких формах:
1. Кристаллический — обладает приятным ароматом, устойчив к высоким температурам и часто используется в кулинарии.
2. Жидкий — ароматизатор, получаемый путем растворения кристаллического сахара в этаноле, применяется как в кулинарии, так и в косметических продуктах.
3. Порошковый — смесь ванильного ароматизатора с другими компонентами, такими как глюкоза и лактоза, отличается интенсивным запахом и часто используется в производстве шоколада.
Сфера применения ванилина довольно обширна. Он находит свое применение в различных отраслях:
1. В кулинарии — используется во всех трех формах: кристаллический для выпечки, порошковый для дрожжевых тестов и жидкий для напитков.
2. В ликероводочной промышленности — ванилин помогает смягчить резкий вкус алкоголя и улучшить качество напитков.
3. В косметологии — используется в производстве мыла, гелей, шампуней и декоративной косметики.
4. В парфюмерии — многие популярные ароматы содержат ноты ванили, что придает им легкость и привлекательность.
5. В медицине и фармацевтике — добавляется в лекарства для улучшения их запаха и вкуса.
6. В быту — аромат ванили помогает отпугивать комаров и мошек, если смешать его с кремом или маслом.
Вы можете приобрести ванильный ароматизатор в любом продуктовом магазине или заказать его на нашем сайте.