Недавно вышел отчет международной компании T.Hasegawa, в котором исследуются основные тенденции в развитии вкусовых предпочтений в разных уголках мира. Особое внимание уделяется ингредиентам, ароматизаторам и пищевым добавкам, применяемым в национальных и региональных кулинарных традициях.
Исследование проводилось в период, когда наблюдается возросший интерес к экзотическим и необычным продуктам. Это явление, безусловно, связано с последствиями пандемии и стремлением людей открывать для себя что-то новое. Знакомые продукты получают новые вкусовые оттенки благодаря разнообразным специям и добавкам. Классические кухни, которые утратили свою привлекательность, вновь начинают привлекать внимание благодаря функциональным пищевым добавкам.
Разнообразие в питании зависит от возрастных групп потребителей. К примеру, пожилые люди предпочитают легкие закуски и маленькие деликатесы, в то время как молодежь более склонна к экспериментам с инновационными продуктами и новыми вкусами.
Классические кухни, такие как итальянская и китайская, сталкиваются с проблемами снижения популярности и требуют обновления, чтобы оставаться актуальными. В то же время, кухни, которые ранее были малоизвестны, такие как африканская и корейская, привлекают гурманов своей уникальностью. Мексиканская кухня продолжает оставаться на гребне популярности, демонстрируя рост в 2% ежегодно.
В отчете также акцентируется внимание на региональных кухнях, которые позволяют потребителям глубже понять культуру определенного региона через аутентичные продукты и блюда. Влияние социальных сетей, таких как TikTok и Instagram, на вкусовые предпочтения становится все более заметным, особенно для южноамериканской кухни, где вирусную популярность приобрели куриные сэндвичи.
Телевизионные кулинарные шоу также оказывают значительное влияние на формирование вкусовых предпочтений. Примерно треть зрителей планирует попробовать блюда, увиденные в передачах. Поп-культура активно влияет на молодежь, что способствует росту интереса к восточной кухне, особенно корейской, на фоне увеличения интереса к Южной Корее среди поколения Z. Молодежь активно ищет новые сочетания вкусов, включая сладкие и соленые, тогда как старшее поколение придерживается более консервативных предпочтений.
Для предпринимателей в сфере региональной кухни важно учитывать возможность ассоциации с международными кулинарными традициями. Например, кантонская кухня, являясь частью популярной китайской кухни, может быть более привлекательной для потребителей, благодаря своей связи с известными блюдами. Аналогичная ситуация наблюдается с пьемонтской кухней в Италии, которая, хотя и менее известна, может получить дополнительное признание через ассоциацию с итальянскими кулинарными традициями.