Аромат ванили знаком многим, не только в кулинарии, но и в таких сферах, как бытовая химия, парфюмерия и косметика. В связи с высоким ценовым сегментом и сложностью производства натурального экстракта, синтетический заменитель — ванилин — применяется гораздо чаще.
Вероятно, у каждой хозяйки в кухонном шкафу есть упаковка с ванилином — кристаллы, которые на вид белые, но на самом деле прозрачные. Синтез ванилина берёт свои корни от гваякола и стал широко распространённым как в промышленности, так и в домашней выпечке. Современные технологии позволяют получать ванилин из лигнина и гваякола, причем лигнин является побочным продуктом в производстве целлюлозы и бумаги. Также был разработан эффективный способ синтеза из гликолевой кислоты.
Добыча ванилина из лигнина стала менее популярной из-за её негативного воздействия на окружающую среду, что привело к замене на нефтехимический синтез. Именно этот вид ванилина чаще всего используется в пищевых продуктах, которые мы потребляем.
Согласно статистике, примерно 75% всего производимого ванилина уходит на производство шоколада и мороженого. При создании кондитерских изделий дозировка ароматизатора колеблется от 0,003 до 0,5 грамма на килограмм готового продукта.
Помимо использования в кулинарии, ванилин играет важную роль в парфюмерии, становясь неотъемлемой частью многих ароматов. Этот запах подходит как для легких туалетных вод, так и для насыщенных вечерних духов.
Важно отметить, что синтетический ванилин, в отличие от натурального, отличается высокой стойкостью и устойчив к термической обработке. Однако следует помнить, что не все ванилины одинаковы. Их аромат зависит от исходного сырья и наличия других ароматических компонентов. Даже ванилин, полученный из натуральных стручков, будет отличаться по запаху от самих стручков, поскольку натуральный продукт содержит множество других ароматических веществ, обогащающих основной аромат.