Ароматизаторы пищи представляют собой добавки, которые активно применяются в пищевой отрасли для улучшения вкусовых и ароматических характеристик разнообразных продуктов. Эти вещества находят широкое применение в производстве таких товаров, как молочные изделия, кондитерские изделия и хлеб. Ароматизаторы делятся на три категории: натуральные, идентичные натуральным и искусственные, в зависимости от их состава. Рассмотрим подробнее особенности каждой группы и их преимущества.
Преимущества использования ароматизаторов
Вкусоароматические добавки играют значительную роль в создании десертов, напитков, закусок, леденцов и многих других продуктов. Их применение позволяет:
Восстановить утраченные вкусовые и ароматические качества ингредиентов, что особенно актуально для натуральных компонентов, теряющих свои свойства при обработке, такой как пастеризация, консервирование или заморозка.
Расширить ассортимент продукции, позволяя разнообразить вкусовые профили однотипных товаров, например, различных видов молока.
Увеличить вкусовые характеристики, благодаря чему многие популярные напитки и десерты обретают свои уникальные вкусы, которые без добавления этих веществ были бы невозможны.
Что представляют собой натуральные ароматизаторы?
Натуральные ароматизаторы получают из продуктов, обработанных путем подогрева, ферментации или обжаривания природных компонентов. К ним относятся эфирные масла, экстракты и эссенции, извлекаемые из соков, фруктов, овощей и растений. Для их производства применяются физические методы, такие как дистилляция, экстракция и прессование.
При создании сухих аромапорошков растительного происхождения сырье предварительно тщательно измельчается, затем удаляется влага. Этот процесс является трудоемким и длительным, что делает натуральные ароматизаторы довольно дорогими, и их использование в массовом производстве ограничено. Кроме того, они могут обладать нестабильным и недостаточно ярким ароматом.
Как производятся идентичные натуральным ароматизаторы?
Эти добавки изготавливаются из растительного или животного сырья с применением химических методов. Например, ароматизаторы с запахом «вишни», «яблока» или «винограда» имеют состав, аналогичный натуральным продуктам, но синтезированы в лабораторных условиях. Формула таких ароматизаторов совпадает с формулой натуральных, что и объясняет их название — идентичные натуральным.
Что стоит знать об искусственных ароматизаторах?
Искусственные ароматизаторы составляют химические соединения, не имеющие аналогов в природе. Они производятся исключительно химическим способом. Использование таких добавок в пищевой промышленности обладает своими преимуществами: они предоставляют продукции интенсивный аромат, обладают высокой стабильностью и имеют низкую стоимость. При соблюдении всех технологий и норм, искусственные ароматизаторы безопасны для здоровья человека.